BizFranch
В преддверии Всероссийской франчайзинговой премии БИБОСС мы продолжаем серию откровенных разговоров с ключевыми игроками рынка. На вопросы нашего портала ответил Альберт Хамзин, амбассадор бренда #ЛАВАШ. Поговорили о внутренней «кухне» компании, большой перезагрузке бизнеса, амбициях на победу и том, почему шаурма сегодня — это не просто еда, а тренд.
«Мы пришли не просто поучаствовать. Нам нужна победа»
— Альберт, почему вы решили побороться за «Золотые вишенки» в этом году и что для вашего бренда значит участие во Всероссийской франчайзинговой премии БИБОСС?
— У нас здесь есть ещё и внутренняя семейная история. Старший брат нашей франшизы — «Суши-Маркет» — в прошлом году свою премию уже получил. Теперь младший брат, #ЛАВАШ, тоже хочет свою, а не донашивать за старшим.
Если серьёзно, для меня эта победа в первую очередь нужна для команды. Хочется воодушевить коллег и показать людям внутри компании: огромный объём работы, который они делают каждый день, замечают не только внутри нашего офиса. Поэтому скрывать не буду: мы пришли не просто поучаствовать. Нам нужна победа.
— Какое главное достижение или изменение в компании за последний год вы считаете ключевым?
— Если смотреть просто на количество точек, мы за последний год практически не выросли. Но при этом и не упали. И я считаю, что иногда это гораздо важнее бездумного роста, потому что сейчас #ЛАВАШ находится в большой пересборке.
У нас появился новый сильный операционный директор в Омске, сформировалась новая команда маркетинга. Более того, команда #ЛАВАШ организационно сепарировалась от офиса «Суши-Маркета» и переехала в собственный штаб. Бренд становится самостоятельнее.
Но самый важный показатель для меня — цифры действующего бизнеса. По сопоставимым точкам LFL-продажи год к году выросли почти на 30%. То есть количество объектов может временно оставаться прежним, но существующие предприятия начинают работать значительно сильнее. Для меня это один из главных сигналов: значит, мы всё-таки делаем что-то правильно.
— А если выделить какое-то одно глобальное изменение?
— Однозначно — маркетинг. Не только рекламные макеты или социальные сети, а маркетинг в широком смысле: понимание продукта, гостя, позиционирования, формата заведения. Сейчас мы фактически заново задаём себе вопрос: каким должен быть #ЛАВАШ завтра? И не боимся пересматривать даже то, что ещё недавно казалось незыблемым.
«За нами стоит зрелая управляющая компания и 124 предприятия»
— Почему эксперты рынка и клиенты должны отдать свой голос именно за вашу франшизу?
— Здесь хочется процитировать классику: «У нас есть какой-то план, и мы будем его придерживаться».
А если серьёзно — мы понимаем, куда хотим прийти. Мы не пытаемся создать впечатление, что у нас уже всё идеально. Наоборот, сейчас мы достаточно много перестраиваем. Но за нами стоит зрелая управляющая компания, опыт большой франчайзинговой сети, работающая модель и 124 предприятия #ЛАВАШ. Мы умеем смотреть на цифры, признавать ошибки и менять решения, если рынок показывает, что они больше не работают. Наверное, именно за это я бы и голосовал.
— В чем ключевая фишка вашей бизнес-модели, которая помогает партнерам окупаться быстрее конкурентов?
— В первую очередь — низкий CAPEX. Средний объём инвестиций в открытие составляет примерно 3,5 млн рублей, при этом у нас достаточно демократичный паушальный взнос. Мы сознательно работаем с относительно компактными форматами: это павильон и стрит-формат шаурма-бара. Для партнёра это означает, что ему не нужно вкладывать огромные суммы в лишние квадратные метры и сложную ресторанную инфраструктуру. Ориентир по окупаемости — около 18 месяцев.
Но я всегда подчёркиваю: никакой низкий CAPEX не спасёт плохую локацию или плохое управление.
— Кстати, о трудностях. С чем чаще всего сталкиваются новички на старте?
— Три вещи. Локация. Локация. И люди.
Можно сделать красивый интерьер, хороший продукт и правильный маркетинг, но если ошибиться с местом — исправлять эту ошибку будет очень дорого. А вторая огромная история — персонал. В общепите бизнес в конечном счёте делают люди. Их нужно найти, обучить, удержать и сделать так, чтобы стандарты работали не только тогда, когда собственник стоит за спиной. Поэтому выбор места и работа с командой — две области, где франчайзи особенно нужна помощь управляющей компании.
От открытия до поддержки: как устроена экосистема бренда
— Как управляющая компания помогает партнеру при открытии и после него?
— За каждым запуском стоит куратор. Кроме того, у нас есть подробный чек-лист открытия, в котором более 500 пунктов. И в этом как раз одна из ценностей зрелой франшизы. Человеку, который открывает одну или две точки, невозможно помнить всё, а управляющая компания уже проходила этот путь много раз и знает, где обычно возникают проблемы.
Если говорить о поддержке после открытия… Мне вообще не очень нравится модель франчайзинга, где УК активно нужна только до момента оплаты паушального взноса, а дальше партнёр остаётся один. После открытия начинается самое интересное: реальные гости, сотрудники, показатели и проблемы. И здесь наша задача — помогать партнёру не только стандартами, но и экспертизой: разобраться, что происходит, где причина просадки и что можно улучшить. Франчайзинг для меня — это длительные отношения, а не разовая продажа.
Узнать подробне о поддержке партнеров #ЛАВАШ: https://www.beboss.ru/franchise/3567-franshiza-lavash.
— Кого вы ждете в своей сети? Какие требования предъявляете к будущим франчайзи?
— Есть базовая вещь, по которой мы готовы отказать сразу — плохая деловая репутация. Франчайзинг — очень долгие отношения, поэтому нам важно понимать, с кем мы в них вступаем.
При этом я не считаю, что собственник обязательно должен ежедневно стоять за кассой своей точки. Я сам директор по франчайзингу и при этом являюсь пассивным инвестором: у меня есть две точки, которыми я владею вместе с партнёрами. Я вкладываю деньги в то, во что сам верю. Поэтому пассивное инвестирование возможно, но «пассивный инвестор» и «человек, которому вообще всё равно, что происходит с его бизнесом» — это совершенно разные вещи. У собственника должны быть правильные люди и понимание ключевых показателей бизнеса.
Тренды общепита, ИИ и планы на будущее
— Какие тренды будут определять рынок в ближайшие несколько лет?
— Я для себя выделяю три.
-
Покупка калорий. В определённых ситуациях человек приходит не за высокой гастрономией, а с понятным запросом: быстро, вкусно, сытно и за адекватные деньги. В условиях роста цен ценность такого предложения становится ещё выше.
-
Доверие к шаурме. Категория взрослеет. Люди всё меньше воспринимают шаурму как сомнительную еду из случайного киоска и всё больше готовы покупать её у понятных сетевых брендов.
-
Страсть к хорошему, но доступному кофе. Для огромного количества людей качественный кофе стал ежедневной привычкой, ради которой необязательно идти в дорогую кофейню. И вот пересечение хорошей еды, понятной цены и отличного кофе я считаю очень перспективным направлением.
— Какую роль в развитии компании играет искусственный интеллект?
— Мы стараемся относиться к ИИ не как к модному тренду, а как к обычному рабочему инструменту. Используем его очень широко: от построения карт зон доставки до помощи с рекламными макетами, визуализациями и аналитикой. Он не заменяет специалистов, но специалист, который умеет правильно использовать ИИ, сегодня делает значительно больше за то же время. Думаю, в ближайшие годы это станет стандартным конкурентным преимуществом управляющих компаний.
— Каким вы видите #ЛАВАШ через несколько лет?
— Стабильным и сильным. Для меня это важнее красивой цели вроде «тысяча точек любой ценой». Я хочу, чтобы у франчайзи была хорошая экономика, сильный бренд и отличные условия по закупкам — как у нашего старшего брата «Суши-Маркета». Рост ради масштаба меня интересует меньше, чем масштаб, который приносит реальную пользу каждому предприятию сети.
— Что пожелаете конкурентам и тем, кто выбирает свою первую франшизу?
— Конкурентам — сильных партнёров, потому что сеть строит не только управляющая компания, но и предприниматели внутри неё.
А тем, кто выбирает франшизу, я пожелаю не бояться задавать неудобные вопросы. Просите реальные цифры, разговаривайте с действующими франчайзи, спрашивайте о проблемах, а не только об успехах. И обязательно смотрите, открывают ли действующие партнёры вторые и третьи предприятия. Первую точку можно купить благодаря хорошей презентации, но вторую предприниматель открывает, только когда точно понимает внутреннюю кухню бизнеса.
Проголосовать за франшизу #ЛАВАШ во всероссийской франчайзинговой премии 2026: https://www.beboss.ru/franchise/rating/2026/premia/tasty-business.
Источник: https://www.beboss.ru/franchise/news/3738-lavash-franchise-interview-albert-hamzin